第三版：综合新闻
宝丰小米醋 味儿真中
刊发日期：2022-05-26 作者： 语音阅读：
五月的宝丰，正是酿造小米醋最好的时候。走进翟集、韩店、王堂等酿醋传统村落，一阵阵醋香扑面而来，上百家酿醋作坊内外，匠人们忙着选料、蒸料、拌曲……一派热火朝天的繁忙景象。一旦错过了这个时节，还要再等一年。
宝丰小米醋始终遵循“清明取水、端午制曲、夏至酿醋、大暑封缸、三年陈放”的古法酿造，以当地优质小米为原料，以大麦、豌豆制曲，经蒸煮、发酵、封淋、熬制等十余道工序制成，具有色泽柔和、醋味醇厚、鲜香爽口等特点。
选取优质小米，用地下泉水浸泡两个小时，装入蒸笼，用高温蒸熟，散热放凉后倒进拌好酒曲的大缸。
一周后，缸中的小米在淀粉酶作用下水解为可发酵性糖类，糖化物再经过二十一天左右发酵成酒化物，酒化物在醋酸菌的作用下经过三个月左右被氧化成醋化物。
醋化物中撒入食盐，终止醋酸菌继续发酵成醋醅，七天后表面以食盐封存，陈放数年而不变质。
存放三年以上的醋醅放入淋醋池内浸泡一天一夜，淋入缸内，加入香辛料在锅内熬制三至五个小时后，小米醋就做成了。
宝丰各地制出来的小米醋味道不尽相同，每个酿醋师傅都有自己的“独门配方”，有的醋香浓郁，有的酸爽可口，有的芳香回甜，不管是哪种味道，都令人回味无穷。
宝丰小米醋，味儿真中！