第四版：文教·体娱总第4163期 >2022-08-26编印

　　冯异米醋酿造技艺传承人王长松、王浩带领员工对醋醅封盐镇缸，进行至少2年以上的固态陈放。

　　2021年7月，冯异米醋酿造技艺列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。类别是“传统技艺”，编号“Ⅷ-66”。

宝丰县翟集古镇及周边村庄素以小米陈醋酿造著称，家庭作坊遍布。清末民初，当地王记醋坊掌门人仰慕翟集历史名人冯异为人谦退不伐，遂以“冯异米醋”为所制米醋之名，是翟集米醋的重要代表。在许昌、平顶山等地久负盛名，远销日韩。

该项目技艺以本土优质小米为原料，以谷糠为辅料，大麦、豌豆特制醋曲为发酵剂，木陶制品为工具，在特定季节，自然状态下，经润水、蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等15个程序、2年陈酿而成。

主要特征：一是酿法古老，技艺久远。固态陈放，久储不坏；醇厚甘酸，香鲜悠长；自然成色，体态澄清。二是选料严谨，品质独特。因小米特有的健脾功效使小米醋在具备一般醋品特点的同时，保健功能更胜一筹。三是扎根民间，群众基础深厚，属当地民众重要餐饮食材。