第三版：文化·视点
水清岸绿运粮河
翟集小米醋商业一条街
金秋八月，云淡风轻，从宝丰县城出发，沿着G311国道向东，去宝丰小米醋发祥地李庄乡的运粮河畔翟集村探访。
李庄乡在宝丰县城东20公里处，地势南高北低，南瞻龙山，北望汝河，土地肥沃，民风淳朴。自北向南流淌的运粮河畔，散落着全国重点文物保护单位父城遗址，中国传统村落翟集村（目前是宝丰县唯一的中国历史文化名村）、程庄村等。翟集村（1978年，翟集分为翟东、翟西行政村）自古就有酿造小米醋的习俗，且醋质醇香，享誉四方。
父城遗址在商周时为应国地，春秋归楚为“城父邑”，是楚国的边关重镇，楚太子在此驻守。相传，运粮河是楚庄王动用民工开挖的调运粮草的通道、一条常年河。该河全长15公里、流域面积30平方公里，源出李庄乡南的龙山北麓龙阴沟和沛公垒，绕父城东侧，流经十多个村庄，向北注入汝河。
北魏地理学家郦道元在《水经注》说：“（汝水）又东南与龙山水会，水出龙山龙溪，北流际父城县故城东”。这个“龙山水”，指的就是“运粮河”。
数千年来，运粮河如千年长青藤，根植于郁郁葱葱的龙山，盘绕在这片肥沃土地上，向着阳光，循着四季，开花结果，滋养着两岸的生生息息。
历史上，人们在河畔种植谷物，打水淋醋，去集市上交易，在古父城外城东门的运粮河码头，发往全国各地。至今，这里广泛流传着“家有老陈醋，不用上药铺。”“酒香在宝丰，醋香在翟集。”“吃了翟集醋，不尝他家酸。”的俗语。
踏上这片的土地，跨过运粮河，冯异醋业、白雀牌、巾车牌等作坊店铺林立道路两旁，空气中弥漫着幽幽的清香。每个醋作坊匾额都如一位饱经沧桑老人，在为一代又一代人，传诵着一段又一段耐人寻味的故事。
东汉时期，光武帝刘秀亲封翟集醋为“宫廷御醯（xi）”，并纳为贡品；明清年间，明成祖朱棣封翟集醋为“御用醋”，并亲书“上乘佳佐、稀世精酿”；明代大文学家程颐赞叹“酒香在宝丰，醋香在翟集”；清乾隆帝六下江南，路过开封，特地命人打点翟集陈醋食用，翟集陈醋又以“御礼”为民众垂青，1951年11月，翟集供销社醋厂筹建……
这里“白雀牌”小米醋命名由来，起源于古时的宝丰八大景之一“白雀异槐”。传说，古父城外城西南白雀寺旁有一棵蓊郁的大槐树，树高三十几米，郁郁葱葱，直径两米有余，需四人才能合抱，在十里以外即可望到，每遇丰年，必有白雀巢于其上。明成化十一年（1475年），宝丰县教谕曹轸赋诗记述宝丰八景。正德元年（1506年），重修《汝州志》《宝丰县志》，将曹轸诗纂辑于志书。后人便以“白雀牌”为名。
这里“巾车牌”小米醋命名由来，起源于光武帝和冯异君臣相遇的故事。据《后汉书 冯异传》载：异本为王莽郡掾，与苗萌共守父城拒汉。光武略地颍川，攻父城不下，屯兵巾车乡。异间出行属县，为汉兵所执。时异从兄孝及同郡丁綝﹑吕晏并从光武，因共荐异，得召见。异遂归汉，后为光武佐命功臣。建武六年春，异朝京师，光武引见后，赐以珍宝﹑衣服﹑钱帛。异谢曰：“臣闻管仲谓桓公曰；‘愿君无忘射钩，臣无忘槛车。’齐国赖之。臣今亦愿国家无忘河北之难，小臣不敢忘巾车之恩。”自此，巾车作为地名，刘秀与冯异君臣相遇，使得巾车作为地名。后人便以“巾车牌”为名。
……
拨开尘封的记忆，打开历史的篇章，聆听着这一串串源远流长的故事，我们不禁为脚下这片土地上深厚的文化底蕴感到震撼、感到自豪。感慨之际，我们又来到了冯异醋业“中原米醋非遗体验中心”，该公司董事长王浩自豪向我们地讲述了冯异醋业的前世今生。
据《后汉书 冯异传》记载：东汉初年，冯异率军西征匈奴，由于水土不服，很多士兵都患上了风寒、痢泄等病疾，唯独有一小队士兵都很健康。问后得知，这名伙夫与冯异是同乡。在大军西征时，他特意带上了10坛翟集陈醋，为将士们做餐时，每餐多少都要用一些醋。于是，冯异下令运粮官从其家乡运来翟集陈醋，让将士们佐餐。将士们食欲大振，风寒、痢泄的病疾很快被治好，最终大败匈奴得胜还朝。光武帝刘秀得知翟集醋立下了奇功，命人送上鉴尝，食用后对翟集醋大为赞赏，御笔亲封“宫廷御醯（xi）”。
清末民初，翟集王记醋坊掌门人仰慕翟集冯异为人，遂以“冯异米醋”为所制米醋之名，一直沿用至今。
冯异米醋酿造技艺以本土优质小米为原料，以谷糠为辅料，大麦、豌豆特制醋曲为发酵剂，木陶制品为工具。在特定季节、自然状态下，经润水、蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等15道程序而成。酿出的米醋久储不坏，醇厚甘酸，香鲜悠长，自然成色，体态澄清。
冯异醋业在传承古法酿造技艺的同时，根据市场需求，创新品种，在原有传统小米醋的基础上，又开发出了银杏醋、富硒醋、醒酒保肝醋、醋泡花生等新产品，并采用批发零售、电商团购、直播带货、“大客户+分销商”相结合的营销模式，以市场为靶向，全方位销售，扩大市场份额。
如今，在党的富民政策吹拂下，小米醋酿造在古老土地上又焕发出了蓬勃活力。该乡的酿醋企业作坊已发展到130家，年产米醋约5500吨。2020年11月，翟东村（米醋）获“全国一村一品示范村镇”称号；2021年7月，宝丰冯异米醋酿造技艺列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录……
近年来，宝丰县深入挖掘非遗资源，持续提升宝丰文化软实力，以建设“中原醋都”为目标，大力保护弘扬小米醋酿造技艺，举办了醋文化全国书法作品展暨宝丰小米醋品鉴会等活动，推动了小米醋文化在传承中发展、在发展中创新，不断焕发新活力，形成了集原料、生产、销售、研学观光为一体的产业发展新业态，有醋可品、有技可传、有文可道、有景可赏、独树一帜的宝丰小米醋文化现象，培育了出冯异醋业、应河醋业等一批具有代表性的小米醋酿造企业。这些龙头企业的崛起，促进了农村一二三产业融合发展，并成为引领乡村振兴的新引擎。目前，宝丰县酿醋企业达156家，年产8700吨。2022年7月28日，宝丰县被河南省民间文艺家协会命名为“河南省小米醋文化之乡”。
非遗之花绽新彩，运粮河畔米醋香。伫立运粮河畔，放眼望去，蓝天白云下，青山横卧，村舍秀美。古老的运粮河，载着厚重的历史，披着金秋的盛装，穿越时空隧道，唱着古老歌谣，裹着淡淡醋香，穿过田野，绕过村舍，走进了新时代，踏上了乡村振兴新征途，走进了人们新生活。 （郭明远 文/叶子欣 图）