第四版：要 闻总第4212期 >2022-11-11编印

　　张氏羊肉冲汤制作技艺传承人向第五代传人示范“冲滗”工序。   资料图片

　　2022年9月，宝丰羊肉冲汤制作技艺列入第五批平顶山市市级非物质文化遗产代表性项目名录。项目类别是“传统技艺”，项目编号“Ⅷ-57”。

　　宝丰羊肉冲汤是富有地域特色的美食，深受人民群众欢迎。其中，张氏羊肉冲汤、单记羊肉冲汤、邓记羊肉冲汤等都很有名。张氏羊肉冲汤的传承人张龙毫介绍，张氏羊肉冲汤的制作有十几道工序，从选羊、熬汤、配料、到热汤冲滗，每一个环节都十分考究。其主要原料为山羊、绵羊。切成块的羊肉和羊杂充分清洗、浸泡，去除血水，温水入锅，加入花椒、八角、茴香、桂皮、青川椒、食盐等多种佐料放入大锅内，大火烧开，撇去浮沫，再经文火久炖久煮，直至汤色奶白、羊肉熟透。把煮熟的羊肉羊杂捞出放凉，均匀切块、切片放入盘子中备用。选择优质小香葱、香菜清洗干净，切段备用。冲滗时，先把大碗放在案上，葱花香菜打底，放入羊肉或羊杂，将滚烫的汤浇入碗中，用汤勺把滚热的汤水滗出，流回锅内，如此循环往复多次，放调料、秘制辣椒油，盛汤入碗。一碗汤白、葱绿、辣椒红——红、白、绿三色飘香、色香味俱佳的羊肉冲汤就做成了。 

　　羊肉是回族的主要食品，从事宝丰羊肉冲汤行业的大部分为回族同胞。羊肉冲汤不仅是美食，凝结着宝丰人民的浓浓乡愁，更是促进各民族文化交流、和睦相处、团结互助、共同繁荣的文化符号。