第四版：健康·生活
虾皮是补钙王者？
刊发日期：2024-06-26 作者： 语音阅读：
虾皮是一种钙含量很高的食物，每100克虾皮的含钙量可以高达991毫克，是白芝麻的1.6倍，黑芝麻的1.9倍，牛奶的9.5倍。所以，就此可以说虾皮就是补钙食物中的“王者”吗？其实不然。
具体来说，首先，补钙不仅要看食物中含钙量是多少，关键在于钙吸收率。虾皮含钙量虽高，但其所含钙质主要是复合型钙质，牙齿和胃肠道很难将其充分磨碎，也就不易被人体吸收，大部分的钙会随着食物残渣排出体外。
其次，虾皮很干，很轻。平日烹调中使用的量也极少，相对的钙含量再高也没用了。
第三，虾皮虽然含钙高，但钠的含量也很高。即便是减盐虾皮，也可达到每100克虾皮中1900毫克的含钠量，相当于约4克食盐。过多食用虾皮，反而会影响身体健康，出现高钠血症，诱发高血压病等问题。
另外，虾皮中也含有亚硝酸盐，不建议长期大量食用。 来源：文汇网