第四版：文艺·副刊
记忆里，在家乡能叫得出名字的野菜有十几种。二十世纪八十年代，人们的生活逐渐富裕，野菜不再被经常食用，但随着时令更迭，偶尔摘来佐餐可令人胃口大开，亦为当日饭桌上一份惊喜，故至今未能忘记。
印象深刻的先是白蒿，也就是茵陈。二三月间，春回大地，白蒿也自老根底部冒土发芽。白蒿幼苗茎覆白毛，有多个细小分支，单叶耳生，呈宽线形。于风和日暖的天气里，挎个篮子拿上小铲在野地里田埂旁采了来，清洗干净，加入适量面粉、盐和食用油，搅拌均匀后于笼上蒸熟，蘸蒜汁或炒了吃都极不错。小时候喜欢炒了吃，觉着香；中年之后，蒸熟白蒿清吃更感可口，味道清淡自然。也有凉拌的，于沸水中煮三五分钟，捞出拌蒜泥，加香油、盐、醋食用，想来应很好，可惜尚未吃过。至于焯了水剁碎做白蒿馅、蒸白蒿肉，那时家里却未有如此做法。
然后是马齿苋。因其叶如马齿、性滑似苋菜而得名，常常平卧于地面，铺散多分支，茎为圆柱形，呈暗红色，叶扁平肥厚。可以拌了面粉清蒸、焯水凉拌、做饺子馅，甚而清炒。我小时候，母亲常用马齿苋摊煎饼，清洗沥干，和上面粉打入几个鸡蛋，放佐料搅拌均匀，油热后入饼锅摊煎，至两面金黄用铲子盛出，于焦香酥软外更透着一份清香鲜美，若配上青椒丝，则更是入口脆嫩生津。但似乎不能多吃，易引起腹泻。
不得不提的还有面条菜和小蒜。面条菜常见于麦田里，叶子细长如匙状。小蒜多野生于荒地、山坡和路旁，叶细如发丝，底端深入土里有白色球茎，下生根须，常一簇一簇生长，采时需带球茎根须挖出才完整。母亲于田里干活，便随手采摘了来，用作中午煮面条时配菜。面条菜味甘微苦，小蒜则辛辣清香，透着一份特有的野味，皆使人记忆深刻。
荠菜是家乡田野里另一种常见的野菜。常见的吃法是荠菜炒鸡蛋和荠菜猪肉饺子。荠菜炒鸡蛋最好整株不切，先将鸡蛋炒好盛出，再以热油炒荠菜至变软颜色变深，加入鸡蛋一起炒熟，味道清淡鲜美。荠菜搭配猪肉做饺子馅则需切碎。另外，凉拌荠菜味道也很不错，择洗干净以淡盐水浸泡十几二十分钟，清洗沥干，放到开水中焯烫至变软颜色变深，捞出加入调味品即可食用。
刺角芽、蒲公英、野苋菜、灰灰菜自然也都是能食用的，但儿时未在饭食中见过。蔬菜丰裕自然是主要原因，想来味道未必很好。另外，香椿芽、榆钱、洋槐花、构蒲穗、皂角嫩叶这几样树上野菜则味道无不鲜美至极。香椿芽炒鸡蛋、蒸榆钱、蒸洋槐花、蒸构蒲穗，皂角嫩叶烙火烧、包包子，凡此种种，每一提及，已让人禁不住口齿流涎了。 （张俊锋）