第四版：健康·生活
这些主食对血糖挺友好
刊发日期：2025-05-28 作者： 语音阅读：
“我刚确诊糖尿病，医生说精米白面升糖快，要少吃。”68岁的王女士给记者来电咨询，“除了全麦面包、杂粮饭、藜麦饭，还有哪些主食升糖慢？”就此，记者进行了采访。
“血糖，其实就是血液中的葡萄糖，控血糖的关键就是让血糖保持稳定。”洛阳市第一 人民医院陇海院区（原洛阳铁路中心医院）营养科主任尤娅利说，这里涉及一个重要的参考指标，就是血糖生成指数（简称GI）。食物的GI越高，摄入后升血糖的速度越快；GI越低，摄入后血糖反应相对越平稳。“下面这些主食，对血糖都挺友好的。”
饺子 饺子馅由菜、肉、蛋等组成，营养丰富。拌馅时，少放盐，选瘦肉；和面时，可以在面粉中掺点莜面 粉、全麦粉、羽衣甘蓝粉等；控制好吃饺子的量。
土豆粉 土豆粉在制作过程中，经过煮熟再冷却，会产生抗性淀粉，增加消化难度，不易升血糖。
窝窝头 可以用玉米面、玉米糁等蒸窝窝头、煮粥、摊煎饼。
乌冬面 乌冬面的配料除了小麦粉，还有面筋蛋白，它会包裹住淀粉，减慢被消化的速度，血糖波动较小。
意大利面 意大利面的原料是硬粒小麦粉，相比普通小麦粉，含有更多的蛋白质和复杂的碳水化合物，密度、筋度均高于普通小麦。
尤娅利建议，糖友一般每餐吃2两（生重）以内的主食，像红薯、玉米等都可以作为主食换着吃，但要控制好总摄入量。 来源：学习强国