第四版：健康·生活
补肾健脾的山珍：香菇
刊发日期：2026-02-04 作者： 语音阅读：
香菇性平，味甘，归脾、胃经，具有提高免疫力、延缓衰老、抗癌、降压、降脂的功效。
冬日寒冷，人们接受日照的时间比较少，所以通过日照获取人体所需的维生素D相对有限，食物是获取维生素D的一个重要手段。香菇中含有的麦角固醇可以在人体内转化成维生素D，因此冬天多吃香菇可以有效地补充维生素D，从而促进钙质的吸收。
今天就为大家介绍两款用香菇制成的养生菜。
板栗炒香菇
原料：水发香菇片200g，板栗肉30g，油菜段50g，鸡蛋1个，葱花、姜片、蒜片、淀粉各5g，高汤20g，盐3g，水淀粉15g，胡椒粉、香油各少许，植物油适量。
做法：水发香菇片用鸡蛋液淀粉拌匀；板栗肉洗净，切片，放入开水中煮至六成熟，捞出沥干。
油锅烧热，下香菇片滑油至微黄，盛出，原锅倒油烧热，放板栗片、油菜段、香菇片、葱花、姜片、蒜片，炒几下，加高汤烧开，放盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
这道菜有补肾健脾的功效。
松仁香菇
原料：香菇300g，松仁20g，甜面酱10g，白糖5g，盐2g，香油5g。
做法：香菇浸泡，洗净，挤去水分，去蒂待用。炒锅至火上，倒油，烧至5成热，放入香菇过油，捞出沥油。
锅留底油，放入松仁，用小火煎黄，捞出沥油。
锅留底油，倒入甜面酱煸炒片刻，调入白糖、盐及香菇翻炒均匀，加适量清水，改中火烧沸，放入松仁炒匀，收干汤汁，淋入香油即可。
这道菜具有健脾开胃的功效。
需要注意的是，香菇中嘌呤含量高，痛风患者不宜多食。来源：学习强国