第四版：文艺·副刊
说起饮食，最不能忘记的就是老家的那碗杂粮面，虽然不是什么山珍海味，但足以唤醒心灵最深处记忆。
面食在中国人的餐桌上从未缺席，也许从洪荒岁月就飘香而来的经典食物流传到了现在，无论是长街窄巷还是豪华餐厅，或是乡村山林的简陋厨房里都有它的各种模样，那就是我们天天食用的面条。三字经的“稻粱菽麦黍稷”早有记载，聪明祖先为了将小麦制成面粉，想了很多方法才研制出石磨，又用自己的聪明才智发明了擀面杖，将面粉摇身变化成适合不同人口感的面条。我家就有一个祖传的大擀面杖，至今还保留着几代人留下的深深的印记。
明朝的开国皇帝朱元璋手下有一个著名的军师叫刘基，这个人文武双全，是朱元璋的得力干将，他在政治军事方面造诣很深，而且对面条情有独钟，不但喜欢吃面条，而且还研究面条。据说在工作之余，他专门到全国各地品尝美食，记录下八种面条的做法传承天下，龙须面就是在那个时候诞生的。
如今的面条更是河南老百姓餐桌上的主食，尤其是午餐，家家户户都喜欢做面条，随着近些年人们生活条件的不断改善，食物种类花样翻新，面食也呈现出多姿多彩的面孔，焖面、卤面、饸饹面、烩面、绿豆面，而我更喜欢吃杂面条。
杂面的全称是杂粮面条，老家称之为粗粮面条，所谓粗粮，是相对我们平时吃的精细白面等细粮而言的。三四十年前，很多人家的白面很有限，平日里都是好面和杂面掺着食用，杂面主要包括谷类中的玉米面、高粱面、荞麦面、绿豆面等。小时候，经常看母亲擀面条，记得当时母亲在和面时会用到好几种面，但要以好面为主，因为杂面没有小麦面那样劲道，不容易成型，所以擀出面皮要厚一些，擀到一定的厚度后，母亲将擀面杖从卷起的面皮中间抽出来，将面皮放置在案板中间，然后用大擀面杖在面皮上按压一下，重叠的面片就由圆筒变为长方体，准备完成后，拿起菜刀在面缸的边缘来回磨几下开始切面，均匀而细长面条就在母亲有节奏的刀起刀落中喷涌而出，最后撒上一把玉米面。所有的面条在母亲双手的抖动中规规矩矩排列在案板中央，等待着沸水的洗礼，这种面煮熟后更是温润如玉，每一根面条也灵动起来，在筷子的搅拌下似乎有了生命，不断地舒展着身姿，纠缠在一起，这种面无论配以蒜汁和臊子都是一家人一天中最得劲的一顿饭。
参加工作后离家远，不常回家，很少再吃到母亲做的杂面条。几年前的一次体检中检查出血糖高血脂稠，医生建议要少吃面食，降低食物中糖类的含量，但长期的生活习惯是离不开面条，妻子就和我商量着吃杂面条，为此还专门买了一个压面机和破壁机，自己在家做杂面。
我从小就跟着母亲学做饭，对于家常饭菜可以说是小菜一碟。周末在家，我会把从超市买回来的绿豆、黄豆、大米、荞麦按照自己估算的比例掺和在一起，然后放在破壁机里磨碎，过细箩后筛出面粉，再加入白面、一个鸡蛋、少许精盐，和好面后就可以制作杂面条了，不到20分钟时间一锅地道的杂面条就做好了，只是没有母亲做的更有家乡的味道。
一本书可以迷倒众生，一种食物同样可以让许多人日思夜想，比如面条。相比米饭，面条显然更加温和米饭像一首诗，什么都懂，和谁都聊得来，却难以长久记忆。而面条则像一篇散文，每一次阅读都有不一样的体验，那一种意境总让人魂牵梦萦。 （作者：赵振超 系县文峰路小学教师）